Soupe de champignons à la crème aigre, crème d’estragon et toast au beurre d’herbes

2 boites de champignons – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 l de légumes ou de bouillon de volaille – poivre et sel – 1 boite de crème sure – ½ baguette – 120 g de beurre salé – quelques tiges de persil frais, aneth et estragon – ½ bouquet d’estragon – 1 dl de crème

Couper les oignons et les champignons en gros morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter l’ail et le bouillon. Porter à ébullition et passer au mixeur jusqu’à obtention d’une belle soupe. Laissez le beurre revenir à température ambiante tout en hachant finement les herbes. les ajouter au beurre et assaisonner de sel et de poivre. Couper la baguette en tranches et les faire revenir dans un peu de beurre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélanger la crème et ½ bouquet d’estragon dans un blender, saler et poivrer.

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