Pâtes maison avec une crème d’artichauts, haricots blancs et guanciale croustillant et haricots blancs

500 g de farine – 1 cuillère à café de sel – 5 jaunes d’oeufs – un peu d’eau – machine à pâtes 4 artichauts – 2 dl de crème entière – 3 gousses d’ail – 2 dl de bouillon de volaille – quelques graines de fenouil – Poivre et sel – 4 artichauts à l’huile – thym frais – Parmesan – 2 boîtes de haricots blancs

Pour les pâtes je mélange la farine avec les jaunes d’oeufs, j’ajoute aussi de l’eau jusqu’à ce que j’aie un peu d’huile d’olive. L’huile d’olive assure l’élasticité de la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique, puis commencez à la rouler aussi finement que possible. Cela peut être fait avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes. Vous pouvez maintenant le couper en spaghettis grâce à votre machine à pâtes. laisser sécher sur un séchoir à pâtes. cuire les artichauts dans de l’eau salée avec le jus d’1 citron. Quand ils sont cuits, vous pouvez découper le cœur. Vous pouvez garder les feuilles de côté pour les tremper dans la vinaigrette plus tard en apéritif. Mélanger les cœurs au mixeur avec les gousses d’ail, le bouillon, l’ail, les graines de fenouil, du sel et du poivre, un peu de thym et la moitié des haricots blancs. réserver pour réchauffer plus tard. Couper le guanciale en fines lanières et faire frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez l’autre moitié des haricots que vous avez bien égouttés. Ajoutez un peu de thym, un petit côté croustillant. Faire bouillir les pâtes dans de l’eau salée. (avec des pâtes fraîches il faut garder un œil dessus, ça part beaucoup plus vite que les pâtes que vous achetez). Égoutter et bien mélanger avec la sauce pour pâtes. Réchauffer dans une poêle en remuant les pâtes au goût. Saupoudrer de bacon frit et de beaucoup de fromage.

Raviolis de champignons, noix et ricotta avec une sauce de parmesan, épinards et huile de truffe

500 g de farine – 4 jaunes d’œufs – 6 poignées d’épinards frais – 1 cuillère à soupe de sel – 1 cuillère à café d’huile d’olive un peu d’eau – 1 boîte de ricotta – 2 sachets de parmesan – 2 tasses de champignons – ½ botte de basilic – 3 gousses d’ail – 2 cuillères à café d’huile de truffe

Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’huile d’olive, et un peu d’eau froide avec 2 poignées d’épinards dans un mixeur. Mélanger la farine et le sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une belle pâte. Je fais cela au toucher, vous pouvez toujours ajouter de la farine si la pâte est trop humide. et un peu d’huile d’olive. L’huile d’olive assure l’élasticité de la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique, puis commencez à la rouler aussi finement que possible. Cela peut être fait avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes. Quand il est assez fin, vous pouvez remplir les pâtes. Pour la garniture, coupez une boîte de champignons en lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile. mettre les noisettes, la ricotta, 2 poignées d’épinards frais, 1 gousse d’ail, ½ sachet de parmesan et les champignons dans un robot culinaire et broyer le tout en une belle pâte. Déposez une cuillerée de farce sur les pâtes en laissant un peu d’espace à chaque fois. Couper en carrés, avec la garniture au milieu et plier soigneusement en alignant les coins. Placer sur une surface farinée et laisser reposer un moment avant de cuire. Coupez l’autre tasse de champignons en lanières et faites-les cuire avec une gousse d’ail écrasée. Mélanger la crème avec 2 poignées d’épinards dans le blender, et ajouter 1 gousse d’ail, l’huile de truffe, sel et poivre et le parmesan. Lorsque cela est bien mélangé, ajoutez-les aux champignons avec quelques feuilles de basilic. Faire bouillir les pâtes et les ajouter à la sauce.

Hot dog deluxe

8 sandwichs de la boulangerie -2 cuillères à soupe d’huile – 8 saucisses au choix – 8 cuillères à soupe d’oignons frits – 4 cuillères à café d’ail rôti – choucroute (recette suivante) – 8 lamelles de bacon fumé – ketchup aux canneberges maison (voir sauces) – 8 cuillères à café américaines moutarde – 2 gros cornichons – 8 tranches de cheddar

Couper les sandwichs et les badigeonner d’huile et garnir de fromage. faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant chauffer la choucroute et les saucisses. couper le cornichon en tranches. Placez les sandwichs ouverts dans le four, et réglez à 180°.Après quelques minutes, le fromage fond et vous pouvez commencer à dresser. Tu mets le saucisson sur le fromage, puis la choucroute, et puis tu commences à finir. Par hot dog quelques tranches de cornichon, un peu de moutarde, un peu de ketchup aux canneberges, puis le bacon frit, les oignons et l’ail.

Fromage de chèvre maison avec salade et croutons

pour le chèvre : lait cru de chèvre – vinaigre – poivre et sel – 1/4 botte d’aneth – 1/4 botte d’estragon – un peu de persil – graines de fenouil pour la salade : 1/4 baguette – 1 mangue – 1 pomme – oseille rouge – un peu d’aneth – 1 oignon rouge – 1 gousse d’ail – 1 cc de curry – 1/2 cc de graines de moutarde – 1/2 cc de graines de coriandre – une pincée de vinaigre – 1 cuillère à soupe de miel

Hacher finement les herbes. porter le lait à ébullition et ajouter le vinaigre jusqu’à ce qu’il caillé. Quand il est bien séparé, placez une étamine dans une passoire et versez le pot dessus. tout ce qui se coince dans l’étamine est le paneer. Bien égoutter puis mélanger avec les herbes, le sel et le poivre. Couper le pain en cubes et faire revenir dans l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et une gousse d’ail écrasée. couper la mangue en petits cubes et les blanchir dans un peu de vinaigre, eau, curry, graines de coriandre et graines de moutarde. Ajouter le miel et laisser bouillir un moment. Laisser refroidir. Coupez la pomme en petits cubes et ajoutez-les à la mangue. hacher l’aneth et l’ajouter à la mangue avec l’oseille rouge et l’oignon rouge que vous avez émincés.

Croquette de fromage à la crème de panais et sauce aux herbes vertes

4 dl de crème poivre et sel – 100 Gruyère 100g de parmesan – roux : huile dans la farine en quantités égales – Noix de muscade – chapelure – 1 oeuf – fleur – 2 gros panais – 1 oignon – 1 pomme de terre farineuse – quelques brins de thym 2 gousses d’ail – 1 dl de crème 3- 0g de beurre – poivre et sel ½ sachet de jeunes épinards – ½ bouquet de persil – ½ botte de cerfeuil -1 dl de bouillon de volaille

Commencez par faire le roux en utilisant de l’huile et de la farine en quantités égales. Nous utilisons de l’huile car elle est déjà liquide et donne des résultats plus rapides, de sorte que la sauce béchamel ne forme pas de croûte au fond. Bien battre la farine et l’huile à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une masse lisse, puis ajouter progressivement la crème. Faire une sauce béchamel avec la crème et le roux. Ajouter le poivre, le sel et la muscade. Puis tout le fromage, et continuer avec la gélatine imbibée. verser cette substance dans un plat allant au four et laisser refroidir une nuit. Couper la masse en carrés et la paner en anglais. Ensuite, vous les faites frire dans de l’huile de friture. Couper l’oignon, la pomme de terre et le panais en gros morceaux et cuire avec l’ail et le thym. Égoutter et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la crème et le beurre et mélanger en une belle purée. Faites chauffer le bouillon, salez et poivrez et ajoutez les épices dans le mixeur. Mélangez jusqu’à obtention d’une belle sauce.