Soupe d’épinards à la truite fumée

3 pommes de terre farineuses – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 l de bouillon de volaille – 1 branche d’estragon – 200 g d’épinards – 1 truite fumée

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter l’ail et déglacer avec le bouillon. Ajouter les pommes de terre et cuire le tout jusqu’à ce qu’il soit cuit. Puis mixez au blender avec les épinards que vous ajoutez petit à petit et l’estragon. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, si nécessaire.

ramen avec du poulet fumé

4 œufs – 1 boîte de shi take – 120 g de haricots edame – 4 cs de miso – d’huile de sésame -1/2 botte de coriandre – 1/2 botte d’oignon nouveau – 4 cuisses de poulet – graines de sésame – 200 g de germes de soja – fumoir – copeaux de bois de cerisier – poivre et sel – quelques gouttes d’huile de sésame – 2 gousses de ail – 1 oignon – huile – nouilles

Hachez l’oignon très fin et faites revenir avec l’ail écrasé dans un peu d’huile. Déglacer avec 1,5 l d’eau et ajouter le miso. Coupez le shi take et les faire revenir dans un peu d’huile de sésame. Assaisonner les cuisses de poulet avec salez et poivrez et placez-les dans le fumoir, où vous mettre des copeaux de bois. Mettez le feu pendant 10 minutes. Poursuivre ensuite au four environ 20 minutes. Faites bouillir les nouilles et rincez-les bien. Faire bouillir les oeufs 5 minutes, et épluchez-les. Disposez les nouilles, le poulet, les shi take, et les germes de soja dans un bol. Verser le miso et terminer avec des graines de sésame, des flocons de piment, les œufs et finement hachés oignon de printemps et coriandre.

velouté de tomates à l’estragon et aux boulettes

1 gros bocal de tomates d’été ou 2 boîtes de tomates – 1 cc de graines de fenouil – ½ botte d’estragon – 1 l de bouillon de volaille – sel et poivre – 3 gros oignons – 2 pommes de terre farineuses – 1 dl de crème – 200 g de viande hachée mixte – 2 gousses d’ail

Coupez les oignons en rondelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les graines de fenouil. Hachez finement l’estragon et faites-le mijoter également. Saler et poivrer et ajouter le bouillon de volaille. Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter. Lorsque les pommes de terre sont cuites, vous pouvez mélanger la soupe. Pendant ce temps, préparez la viande hachée en l’assaisonnant avec de l’ail écrasé et du poivre. Roulez-les et ajoutez-les à la soupe mélangée. Laisser cuire un moment jusqu’à ce que les boules soient cuites et ajouter la crème.

Soto ayam

1 poulet entier – ½ céleri – 2 oignons – 4 gousses d’ail – 4 feuilles de citron vert – 1 cuillère à soupe de graines de coriandre – 1 cuillère à soupe de curcuma – 2 tiges de citronnelle – 1 sachet de pousses de soja – 2 cuillères à soupe de sambal – ¼ botte de coriandre – 4 cuillères à soupe d’oignons frits – 2 à soupe d’ail rôti – 4 œufs durs – poivre et sel Couper l’oignon, le céleri et l’ail en très petits morceaux. Coupez le poulet en 4. Faites-les revenir brièvement avec le poulet et les épices et éteignez avec de l’eau. ajouter les feuilles de citron vert et la citronnelle. Laissez tout cuire. Pendant ce temps, faites cuire les œufs. Retirer les morceaux de poulet de la casserole et laisser refroidir légèrement. Retirez ensuite la viande des os et ajoutez-les à la soupe. Terminez par les pousses de soja, la coriandre finement hachée, les oignons frits et l’ail rôti. Coupez les œufs en 2 et ajoutez-les.

Soupe de cresson et bruschetta à la truite fumée

2 oignons – 3 grosses pommes de terre farineuses – 3 dl de crème – 1 l de bouillon de volaille – 2 bouquets de cresson – ½ baguette – huile d’olive – 1 sachet de truite fumée

Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement avec l’oignon épluché. Faites-les cuire dans le bouillon de volaille. Passer au mixeur avec les bottes de cresson. Salez, poivrez et 1 dl de crème. Mélanger les 2 dl de crème avec le pack de truite pour obtenir une belle mousse. Couper la baguette en tranches et les faire frire dans suffisamment d’huile. Servez-les avec la soupe avec un peu de truite fumée.

Soupe de poireaux aux lardons et croûtons

1 oignon – 2 pommes de terre farineuses – 4 tiges de ragoût – 1 gousse d’ail – quelques brins de thym – 1 l de bouillon de volaille ou de légumes – ½ (baguette rassis) – 1 paquet de lardons fumés – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre

Couper l’oignon et la compote de poireaux en gros morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter une gousse d’ail écrasée et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Déglacer avec le bouillon et ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis passer au mixeur. Faire revenir les lardons croustillants dans un peu d’huile d’olive. Couper le (vieux) pain en cubes et les faire revenir dans la graisse de bacon. Ajouter un peu plus d’huile si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Soupe de champignons à la crème aigre, crème d’estragon et toast au beurre d’herbes

2 boites de champignons – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 l de légumes ou de bouillon de volaille – poivre et sel – 1 boite de crème sure – ½ baguette – 120 g de beurre salé – quelques tiges de persil frais, aneth et estragon – ½ bouquet d’estragon – 1 dl de crème

Couper les oignons et les champignons en gros morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter l’ail et le bouillon. Porter à ébullition et passer au mixeur jusqu’à obtention d’une belle soupe. Laissez le beurre revenir à température ambiante tout en hachant finement les herbes. les ajouter au beurre et assaisonner de sel et de poivre. Couper la baguette en tranches et les faire revenir dans un peu de beurre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélanger la crème et ½ bouquet d’estragon dans un blender, saler et poivrer.

Soupe de potiron au curry et feta

1 potiron hokaido – 1 l de bouillon de volaille – 2 oignons – 1 cuillère à soupe de curry – ½ cuillère à café de graines de coriandre – 3 gouttes d’huile de sésame – 1 gousse d’ail – sel et poivre – feta

Couper le potiron et l’oignon en morceaux et faire mijoter avec la gousse d’ail écrasée et les épices dans un peu d’huile d’olive avec l’huile de sésame. Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Mixer dans un blender. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Émietter dans la feta juste avant de servir

Soupe de tomates fumées à la tomate au four

1 kg de tomates d’été – 1 carotte – 3 oignons – 3 gousses d’ail – une pincée de paprika fumé – 1 bouquet d’origan – 1 boîte de tomates cerises de couleurs différentes – huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – bouillon – 1 cuillère à café d’huile de sésame – 1 cuillère à soupe cassonade foncée – sel et poivre

Couper les tomates, l’oignon et la carotte en gros morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive et l’huile de sésame. Déglacer avec le bouillon et ajouter la 1/2 de l’origan, le vinaigre balsamique et le paprika fumé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux et placez-les côte à côte sur un plat allant au four. Saupoudrer d’1 gousse d’ail écrasée, d’huile d’olive, de cassonade, de poivre et de gros sel. Mettre au four à 100° pendant environ 40 minutes. Mélanger la soupe ou la passer au tamis ou passer vite (c’est ainsi que les peaux sont filtrées) puis la mettre sur le feu un moment, ajouter le reste du pressé Ail. Servir avec les tomates cerises sur le dessus.

Soupe asiatique au concombre et tempura de céleri-rave 

1 concombre – huile de sésame – cacahuètes hachées – 1/2 basilic thaï – 1/4 menthe – 1/4 coriandre – oignons frits – 2cuisses de poulet – oignon – 2 pommes de terres farineuses – feuille de laurier – un peu de sauce de poisson – jus de citron vert – une bière – cumin en poudre – farine – poivre et sel 

Couper 1/4 de céleri-rave en julienne pour la température. Faire revenir le concombre dans un peu d’huile de sésame. Cuire les cuisses de poulet avec l’oignon, le pomme de terre, le laurier. Égoutter pendant environ 40 minutes, ajouter le jus de citron vert, l’huile de sésame, la sauce de poisson et le concombre, retirer le poulet et mix dans une belle soupe. (assurez-vous que la soupe est un peu épaisse et laissez-la refroidir. Ajouter la farine, le sel et le poivre et les herbes à la bière. Battre en une pâte lisse mais épaisse. Incorporer le céleri-rave (mieux coupé en bâtonnets). Faire frire dans la poêle à frites. Assaisonner avec les noix finement hachées, les oignons et les autres herbes finement hachées.