Soupe de persil aux croûtons

300 g de viande hachée mixte – 2 bouquets de persil frisé – 1 l de bouillon de volaille / ou legumes – 2 grosses pommes de terre farineuses – 3 oignons – pain rassis – 1 gousse d’ail – huile d’olive

Mélanger la viande hachée avec l’œuf, la chapelure et la gousse d’ail, et rouler en boules. Faites-les bouillir dans un peu d’eau. Couper les pommes de terre et les oignons en morceaux, faire revenir les oignons et ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet. Cuire dans le bouillon de poulet. ajouter le persil et mélanger jusqu’à ce que la soupe soit bien verte. ajouter les boules, couper le pain en cubes et faire revenir dans beaucoup d’huile. Assaisonner avec du sel et du poivre et de l’ail.

Bisque des crevettes

400 g de crevettes non décortiquées – 2 oignons -thym – ail – sambal (ou piment) – concentré de tomate – vin blanc – 1 fenouil – roux à nouer

Peler les crevettes. Réserver les coquilles et les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter l’oignon, le fenouil, l’ail et les tomates. laisser mijoter et déglacer au vin blanc. ajouter de l’eau et laisser mijoter un moment. Ajouter le piment et le concentré de tomate. Passer la soupe dans une passoire. Dans une autre casserole, préparez un roux en mélangeant du beurre ou de l’huile avec de la farine (à feu très doux). Ajoutez ensuite la soupe en même temps pour l’épaissir

les soupes

Soupe à l’estragon et aux épinards

3 pommes de terre – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 l de bouillon de volaille / ou legumes – 1 botte d’estragon – 1 botte d’épinards – Poivre et sel

Cuire les pommes de terre à l’ail et l’oignon dans le bouillon de volaille. Quand tout est cuit, mixez-le avec les épinards lavés et l’estragon dans le mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.