Bagel au saumon fumé, omelette etsauce moutarde-miel avec aneth

220 g de farine de blé – 1 sachet de levure – 1,2 dl d’eau tiède – 1 œuf – 2 càs d’huile – 1 sachet de levure chimique – 2 g de sel 1 paquet de saumon fumé – 4 œufs – 1/dl de crème – poivre et sel – ⅓ bouquet d’aneth – 4 cs de moutarde – 4 cs de miel – 4 cs de vinaigre

Ajouter la farine de blé et le sel au robot culinaire et mélanger. Ajouter l’œuf et 1 cuillère à soupe d’huile. Délayer la levure dans l’eau tiède. Ajoutez-le aussi et laissez-le pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une belle boule. Placez dans un endroit chaud avec une serviette pendant environ 20 minutes. Ensuite, faites-en des boules et remettez-les dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Après cela, faites un trou dans les boules et répétez le réglage pendant 20 minutes sur un feu chaud. lieu. lieu. Faire bouillir de l’eau avec le bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe d’huile. plongez-les dans l’eau une à la fois et laissez-les dans l’eau pendant environ 2 minutes. Retirez-les délicatement et laissez-les égoutter. Placez-les sur une plaque allant au four et badigeonnez-les d’un peu de blanc d’œuf. ajouter quelques graines de sésame grillées et enfourner dans un four préchauffé à 200°. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir. bien mélanger le vinaigre, la moutarde et le miel et ajouter la moitié de l’aneth. Battre les œufs, ajouter la crème et remuer jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre et assaisonner de sel et de poivre. Coupez le bagel, déposez d’abord l’œuf, puis le saumon, puis le reste d’aneth et ajoutez la sauce.

meatball sub façon moyen-orientale

2 baguettes – 600 g d’agneau haché – chapelure – 1/2 concombre – huile de tournesol – 2 cuillères à soupe de tahini – 1/4 bouquet de persil – 1/4 bouquet de coriandre – 2 œufs – 1 oignon – 5 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe de cumin – 1 boîte pois chiches – 1 cuillère à soupe de graines de cumin – poivre et sel – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 citron

mélangez le haché d’agneau avec l’œuf, un oignon haché, le poivre, le sel, le cumin, 2 gousses d’ail écrasées Ajoutez la chapelure jusqu’à ce que votre mélange ne soit plus trop collant. Rouler en boules et faire frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Laissez-les poursuivre la cuisson au four à 200° pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, égouttez les pois chiches et placez-les dans le robot culinaire avec les graines de cumin, le tahini, le jus de 1/2 citron, sel et poivre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 gousse d’ail écrasée. Mixez le tout jusqu’à obtenir un bon houmous. mélanger l’autre œuf, avec le jus de l’autre moitié du citron et l’huile de tournesol jusqu’à l’obtention d’une belle substance ressemblant à de la mayonnaise. Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et bien mélanger. Coupez le concombre dans le sens de la longueur en fines lanières à l’aide d’un épluche-légume, et garnissez votre sandwich avec le houmous, les buns, le concombre, l’aïoli, et les mèches de persil et coriandre. Terminez par la grenade.

Pastrami

Le pastrami est un morceau de viande juif saumuré. Le saumurage est très important et prend assez de temps. Ce n’est pas un plat que l’on peut faire à la dernière minute. Il est également important que vous demandiez de la saumure à votre boucher. Si vous n’utilisez que du sel, vous n’obtiendrez pas un beau morceau de viande rose de couleur

pour la première phase : 1 kg de poitrine ou de poitrine de bœuf – 1,5 l d’eau – 35 g de saumure sel – 30 g de sel – 45 g de cassonade – 1 cuillère à soupe de poivre noir – 2 feuilles de laurier – 1 cuillère à soupe de paprika fumé – 3 gousses d’ail – 1/2 bouquet de thym – 1 cuillère à soupe de graines de moutarde – 1

cuillère à soupe de graines de coriandre – 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

Pour la 2ème phase : 2 cuillères à soupe de graines de coriandre – 2 cuillères à soupe de graines de moutarde – 2 cuillères à soupe de graines de fenouil – 2 cuillères à soupe d’oignon en poudre – 3 cuillères à soupe d’ail en poudre – 4 cuillères à soupe de paprika fumé – 1 cuillère à soupe de poivre noir

pour la première étape : faites griller les épices (graines de fenouil, graines de moutarde et graines de coriandre) jusqu’à ce qu’une odeur se dégage dans une poêle sans matière grasse. Moudre ensuite dans le mortier et ajouter à l’eau. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la viande. Faites bouillir l’eau et assurez-vous que le sucre et le sel sont dissous. Laisser refroidir et mettre la viande dedans. Assurez-vous qu’il est en dessous et mettez un poids dessus.

La durée de saumurage peut varier de 5 à 10 jours. Si vous le saumurez moins de 5 jours, vous obtiendrez une tache au milieu de la viande qui n’est pas bien rose. Le goût est également moindre. Mettez un poids sur la viande et retournez la viande tous les jours.

Sortez-le de la saumure entre le jour 5 et le jour 10, rincez bien et laissez sécher un moment. Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices. Faites torréfier les épices (graines de fenouil, graines de moutarde et graines de coriandre) jusqu’à ce qu’elles soient parfumées dans une poêle sans matière grasse. Moudre ensuite au mortier. Ajouter aux autres épices et bien enrober la viande. J’ai une boîte à fumée, je fume donc la viande pendant 20 minutes à environ 110° degrés avec des copeaux de bois de cerisier. Ensuite, je mets la viande au four à 100° pendant encore 3 heures. Je l’enveloppe de papier d’aluminium pour qu’il ne sèche pas. Laisser refroidir et couper en fines tranches. Vous pouvez le manger comme plat principal, mais tout aussi bon qu’un sandwich au ruben. Un délice de charcuterie new-yorkaise où l’on met beaucoup de viande finement tranchée entre 2 tranches de pain de seigle, avec de la moutarde, un peu de choucroute et du fromage suisse.

Soupe de potiron au curry et feta

1 potiron hokaido – 1 l de bouillon de volaille – 2 oignons – 1 cuillère à soupe de curry – ½ cuillère à café de graines de coriandre – 3 gouttes d’huile de sésame – 1 gousse d’ail – sel et poivre – feta

Couper le potiron et l’oignon en morceaux et faire mijoter avec la gousse d’ail écrasée et les épices dans un peu d’huile d’olive avec l’huile de sésame. Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Mixer dans un blender. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Émietter dans la feta juste avant de servir

Hot dog deluxe

8 sandwichs de la boulangerie -2 cuillères à soupe d’huile – 8 saucisses au choix – 8 cuillères à soupe d’oignons frits – 4 cuillères à café d’ail rôti – choucroute (recette suivante) – 8 lamelles de bacon fumé – ketchup aux canneberges maison (voir sauces) – 8 cuillères à café américaines moutarde – 2 gros cornichons – 8 tranches de cheddar

Couper les sandwichs et les badigeonner d’huile et garnir de fromage. faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant chauffer la choucroute et les saucisses. couper le cornichon en tranches. Placez les sandwichs ouverts dans le four, et réglez à 180°.Après quelques minutes, le fromage fond et vous pouvez commencer à dresser. Tu mets le saucisson sur le fromage, puis la choucroute, et puis tu commences à finir. Par hot dog quelques tranches de cornichon, un peu de moutarde, un peu de ketchup aux canneberges, puis le bacon frit, les oignons et l’ail.

croquettes des crevettes avec mayonnaise des herbes

300 g de crevettes non décortiquées – 1 oignon – 1 bouquet de persil – 1 boîte de concentré de tomates – 1 feuille de laurier – Ail 1 clou de girofle – graines de fenouil – un trait de vin blanc – Sel et poivre – quelques brins de thym – estragon – huile d’olive – farine – 2 oeufs – chapelure – 4 tomates mûres – pour la mayonnaise : 1 oeuf – 1 cuillère de moutarde – jus d’1/2 citron – Poivre et sel – huile de maïs – main pleine de cerfeuil, estragon et aneth

Vous épluchez les crevettes, et faites frire les carapaces (gardez les crevettes séparées), avec tous les autres ingrédients le concentré de tomate et dans l’huile d’olive. éteindre avec de l’eau et un bon filet de vin blanc.Laisser bien bouillir pour que toute la saveur se libère. passer le tout au tamis pour qu’il ne reste que le liquide. porter à ébullition l’huile d’olive et la même quantité de farine et bien mélanger avec un fouet. Ajoutez graduellement la sauce aux crevettes et assurez-vous d’avoir une masse solide. Placer au réfrigérateur une nuit et lorsque la masse est suffisamment ferme, diviser et rouler en croquettes. Panez-les à l’anglaise (d’abord la farine, puis le blanc d’œuf puis la chapelure) et faites-les frire bien dorées dans la friteuse. Trancher quelques tomates d’été très fines et assaisonner avec du poivre, du sel, de l’estragon et de l’huile d’olive. battre un œuf dans la tasse à mesurer, assaisonner de sel et de poivre et ajouter la moutarde et le jus de citron. mettre le mixeur plongeant dans le gobelet doseur et ajouter un peu d’huile. Tirez progressivement le mélangeur vers le haut et ajoutez progressivement plus d’huile jusqu’à ce que votre mayonnaise ait la bonne consistance. ajouter les épices et mélanger davantage

Vol au vent croquettes avec mayonnaise au cresson

mayonnaise : 1 œuf – 1 cuillère de moutarde – 1 cuillère à café de vinaigre – poivre et sel – huile de maïs – cresson croquettes vol au vent : 1 poulet – 1 carotte – 1/2 céleri – 2 oignons – 1 tasse de champignons – thym – laurier – poivre et sel – 1 filet d’huile – farine – 2 œufs – Panko (la chapelure est également possible)

Cuire le poulet avec l’oignon haché grossièrement, le céleri, les carottes et les herbes. Ajouter du sel et du poivre. laisser cuire longtemps (1 heure) à feu doux. Retirez le poulet et laissez-le refroidir un moment. Retirer les légumes du bouillon. couper les champignons en tranches et les faire frire. assaisonner de sel et de poivre et réserver. Retirez toute la viande du poulet, sans la peau, et hachez-la très finement. Mettre en place une casserole avec un bon filet d’huile et à peu près la même quantité de farine. 5 ici les orties peuvent être plus élevées que lorsque vous faites une sauce blanche, par exemple, puisque vous voulez obtenir une garniture assez épaisse. Bien mélanger l’huile et la farine à feu doux en ajoutant progressivement le bouillon, le poulet et les champignons. J’utilise la moitié du bouillon et le poulet. Quand vous obtenez une masse très solide, vous êtes bon. versez-le dans un plat allant au four, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, vous pouvez le faire dans les portions souhaitées et le paner “à l’anglaise”. Cela signifie que vous trempez la croquette une fois dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans le Panko. Laissez reposer un moment pour que la jaquette durcisse un peu, puis enfournez dans la friteuse à 180°. Pour la mayonnaise, vous avez besoin d’un mixeur plongeant. Mettre un œuf et une cuillerée de moutarde dans le bol du mixeur. Saler et poivrer et ajouter le vinaigre ou le jus d’un demi citron. Ajouter un peu d’huile et placer le mixeur plongeant au fond. Ajoutez de l’huile en même temps et allumez le mélangeur. Déplacez-vous lentement de bas en haut en versant lentement l’huile. Vous pouvez arrêter dès que la mayonnaise a la bonne consistance. ajoutez maintenant le cresson et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une belle mayonnaise verte. Ajoutez une salade de votre choix.

Kipcorn sur un sandwich avec sauce joppie maison

1 double filet de poulet – 1 morceau de lard gras salé de 1 cm d’épaisseur – 1 branche de céleri – 1 gousse d’ail – poivre – 1 cuillère à soupe d’huile de maïs – 3 œufs – 1 cuillère à café de sel de céleri – panko – mayonnaise maison – 1 oignon émincé finement – curry – 2 cuillères à soupe de miel liquide – 2 baguettes – 1 oignon rouge – 2 tomates de boeuf – laitue au choix

Coupez le poulet, le céleri et le bacon en petits morceaux et mettez-les dans le robot culinaire. Assurez-vous que la viande soit la plus fine possible, et ajoutez petit à petit l’ail, le céleri sel et poivre et 1 œuf.Quand elle a été broyée le plus finement possible, formez des boudins avec, que vous roulez dans du film alimentaire et cuisez dans du salé. l’eau. Laissez-les refroidir, retirez-les du papier d’aluminium et roulez-les d’abord dans un œuf battu, puis dans le panko. Faites-les frire dans la friteuse à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pendant ce temps, coupez les tomates le plus finement possible, et coupez également l’oignon rouge en fines rondelles. Mélangez avec la mayonnaise le curry, le miel et coupez l’oignon en une brunoise très fine et ajoutez-le. Couper les baguettes dans le sens de la longueur, et étaler la sauce des deux côtés, mettre la tomate oignon et battre dessus puis le poulet maïs.

Croquettes de joues de porc

poitrine de porc – 2 oignons – 2 bières brunes (dans ce cas Chimay) – pickles 3 grosses cuillères – thym – laurier – poivre et sel – 1 pain d’épices – moutarde – chapelure – œufs – farine

Faire revenir les oignons et la viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ajouter les cornichons puis progressivement la bière. ajouter les épices (sel et poivre, laurier et thym) et mettre sur feu doux. Gardez un œil dessus, mais laissez mijoter pendant environ 2,5 heures.Prenez une partie du ragoût et mélangez. Mettre de côté et laisser refroidir. paneer en anglais d’abord la farine – après oeuf – et a la fin du chapelure.et ensuite dans le pot de frites (encore 180°)