Soupe d’épinards à la truite fumée

3 pommes de terre farineuses – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 l de bouillon de volaille – 1 branche d’estragon – 200 g d’épinards – 1 truite fumée

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter l’ail et déglacer avec le bouillon. Ajouter les pommes de terre et cuire le tout jusqu’à ce qu’il soit cuit. Puis mixez au blender avec les épinards que vous ajoutez petit à petit et l’estragon. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, si nécessaire.

Bagel au saumon fumé, omelette etsauce moutarde-miel avec aneth

220 g de farine de blé – 1 sachet de levure – 1,2 dl d’eau tiède – 1 œuf – 2 càs d’huile – 1 sachet de levure chimique – 2 g de sel 1 paquet de saumon fumé – 4 œufs – 1/dl de crème – poivre et sel – ⅓ bouquet d’aneth – 4 cs de moutarde – 4 cs de miel – 4 cs de vinaigre

Ajouter la farine de blé et le sel au robot culinaire et mélanger. Ajouter l’œuf et 1 cuillère à soupe d’huile. Délayer la levure dans l’eau tiède. Ajoutez-le aussi et laissez-le pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une belle boule. Placez dans un endroit chaud avec une serviette pendant environ 20 minutes. Ensuite, faites-en des boules et remettez-les dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Après cela, faites un trou dans les boules et répétez le réglage pendant 20 minutes sur un feu chaud. lieu. lieu. Faire bouillir de l’eau avec le bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe d’huile. plongez-les dans l’eau une à la fois et laissez-les dans l’eau pendant environ 2 minutes. Retirez-les délicatement et laissez-les égoutter. Placez-les sur une plaque allant au four et badigeonnez-les d’un peu de blanc d’œuf. ajouter quelques graines de sésame grillées et enfourner dans un four préchauffé à 200°. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir. bien mélanger le vinaigre, la moutarde et le miel et ajouter la moitié de l’aneth. Battre les œufs, ajouter la crème et remuer jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre et assaisonner de sel et de poivre. Coupez le bagel, déposez d’abord l’œuf, puis le saumon, puis le reste d’aneth et ajoutez la sauce.

pâtes avec une sauce de tomate, fenouil et bisque de crevettes aux moules

recette de base de pâtes – 1 fenouil – 1 kg de tomates mûres – 4 oignons – 2 gousses d’ail – 1/2 l de bisque de crevettes – 1 kg de moules – 1/2 céleri – 1 cc de graines de fenouil – 1 cc d’anis – 1 cc de paprika – 1 grand verre de vin blanc – quelques brins de basilic

Préparez la recette de pâtes de base et coupez-la en tagliatelles, que vous suspendez pour sécher. Couper 2 oignons, le fenouil, l’ail et les tomates en fine brunoise et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec les graines de fenouil, l’anis et la poudre de paprika. ajouter le vin et la bisque et porter à ébullition. Cuire les moules sur un lit des oignons restants, quelques gousses d’ail et du céleri émincé. Retirez-les de la poêle et déglacez la poêle avec un peu de vin et ajoutez-les à la sauce. Lorsque la sauce a réduit, ajoutez les pâtes et laissez mijoter pendant 3 minutes, puis ajoutez les moules. Assaisonner avec du basilic frais haché et du parmesan si désiré.

granité des tomates, mayonaise des crevettes

100 g de crevettes de la mer du Nord – mayonnaise maison – 1 brin d’aneth – un demi citron vert – 4 tomates – 1 gousse d’ail – poivre sel – 1 brin de persil plat -1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mélanger les crevettes et le brin d’aneth avec la mayonnaise maison jusqu’à homogénéité et presser dans un demi citron vert. Puis bien mélanger le tout et laisser reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur avant utilisation. Peler les tomates et retirer les graines. Mélanger ensuite les tomates, l’ail, le persil et l’huile d’olive jusqu’à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du gros sel et du poivre. Versez le mélange dans un bol (couche d’environ 2 cm d’épaisseur) et mettez-le au congélateur.Remuez toutes les demi-heures et recommencez 3 fois avant de servir.

Soupe de cresson et bruschetta à la truite fumée

2 oignons – 3 grosses pommes de terre farineuses – 3 dl de crème – 1 l de bouillon de volaille – 2 bouquets de cresson – ½ baguette – huile d’olive – 1 sachet de truite fumée

Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement avec l’oignon épluché. Faites-les cuire dans le bouillon de volaille. Passer au mixeur avec les bottes de cresson. Salez, poivrez et 1 dl de crème. Mélanger les 2 dl de crème avec le pack de truite pour obtenir une belle mousse. Couper la baguette en tranches et les faire frire dans suffisamment d’huile. Servez-les avec la soupe avec un peu de truite fumée.

croquettes des crevettes avec mayonnaise des herbes

300 g de crevettes non décortiquées – 1 oignon – 1 bouquet de persil – 1 boîte de concentré de tomates – 1 feuille de laurier – Ail 1 clou de girofle – graines de fenouil – un trait de vin blanc – Sel et poivre – quelques brins de thym – estragon – huile d’olive – farine – 2 oeufs – chapelure – 4 tomates mûres – pour la mayonnaise : 1 oeuf – 1 cuillère de moutarde – jus d’1/2 citron – Poivre et sel – huile de maïs – main pleine de cerfeuil, estragon et aneth

Vous épluchez les crevettes, et faites frire les carapaces (gardez les crevettes séparées), avec tous les autres ingrédients le concentré de tomate et dans l’huile d’olive. éteindre avec de l’eau et un bon filet de vin blanc.Laisser bien bouillir pour que toute la saveur se libère. passer le tout au tamis pour qu’il ne reste que le liquide. porter à ébullition l’huile d’olive et la même quantité de farine et bien mélanger avec un fouet. Ajoutez graduellement la sauce aux crevettes et assurez-vous d’avoir une masse solide. Placer au réfrigérateur une nuit et lorsque la masse est suffisamment ferme, diviser et rouler en croquettes. Panez-les à l’anglaise (d’abord la farine, puis le blanc d’œuf puis la chapelure) et faites-les frire bien dorées dans la friteuse. Trancher quelques tomates d’été très fines et assaisonner avec du poivre, du sel, de l’estragon et de l’huile d’olive. battre un œuf dans la tasse à mesurer, assaisonner de sel et de poivre et ajouter la moutarde et le jus de citron. mettre le mixeur plongeant dans le gobelet doseur et ajouter un peu d’huile. Tirez progressivement le mélangeur vers le haut et ajoutez progressivement plus d’huile jusqu’à ce que votre mayonnaise ait la bonne consistance. ajouter les épices et mélanger davantage

Aubergine, poivron fumé, polpo, creme d’ail, bruscetta et rouille

2 types d’aubergines (vous vous souvenez des blanches et des normales) – calamars (les tentacules) – poivrons rouges – ail (et beaucoup aussi) – pain (si c’est fait maison, c’est mieux) – moutarde 1 cuillère – poudre de paprika – 1 trait de vin blanc – pommes de terre – tahina – poivre – sel – harissa

Mettez une aubergine au four et laissez-la aller jusqu’à ce qu’elle se plie presque (vous pouvez voir que la peau devient dure) faites d’abord bouillir les tentacules (leçon pour la prochaine fois) puis faites-les frire dans un peu d’ail, de poivre et de sel (à la fin) . griller les aubergines et griller les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient noirs. Enlevez la peau et utilisez une partie comme garniture et une partie pour mélanger avec de la moutarde, de la harissa (pas trop folle et mieux vaut faire la vôtre ou celle de den Delhaize pas celle du Maroc, qui est trop concentrée) un trait de vin blanc un peu d’olive d’huile et quelques gousses d’ail. faire bouillir les pommes de terre avec 1 bulbe d’ail et écraser avec un mélangeur, ajouter du sel et du poivre au goût. Sortez l’aubergine entière du four et ajoutez le tahini, l’ail, le poivre, le sel et le jus de citron vert. par souci de simplicité, nous appelons ceci (car on l’appelle aussi cela) baba ganoush.

Fish & chips

1 kg de grosses frites de pommes de terre – 1 kg de poisson blanc (cabillaud, skrei, merlan ou plie) eau gazeuse – farine de pois chiche – 1 cc de curry – 1/2 cc de sel de céleri – 1/2 cc de graines de fenouil – 1/4 bouquet d’aneth – 1 à thé de curcuma – 2 cuillères à soupe d’huile – 1/2 sachet de petits pois – 1/2 bouquet d’estragon – 1 pot de mayonnaise maison – 2 échalotes –  1/2 botte de persil – 1 main pleine de câpres –  1/2 bouquet d’aneth – un peu d’estragon – 1/2 cuillère à café de miel – 1 cuillère à café de curry en poudre Eplucher les pommes de terre et les couper en frites. Faites-les cuire à 170° pour la première fois. Pour le mélange à pâte, hachez très finement l’aneth et mélangez avec le reste des herbes et la farine. Ajoutez ensuite progressivement l’eau gazeuse jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et assurez-vous que votre pâte est uniforme. couper le poisson en morceaux, assaisonner avec un peu de sel et de poivre et les tremper dans la pâte. Cuire ensuite à 180° dans la cocotte à frites. pour le tartare, coupez 1 échalote super fine, et une poignée de cornichons. Hacher finement le persil et mélanger le tout à la 1/2 de la mayonnaise. Vous pouvez également ajouter un œuf dur haché finement.Pour la sauce rémoulade, hachez finement les herbes et ajoutez-les à la mayonnaise avec le miel, le curry et les câpres. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une belle sauce verte et enfournez une seconde fois les frites à 185°.

pétoncle, crème de fenouil, bisque de crevettes et safran

1 fenouil – 2 oignons – 1 dl de crème – poivre et sel – ½ cuillère à soupe de graines de fenouil – quelques brins de safran – 2 oignons – 1 dl de vin blanc – 400 g de crevettes non décortiquées – 2 oignons – thym – sambal (ou chili) – concentré de tomate

Peler les crevettes. Réserver les coquilles et les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter l’oignon, l’ail, les graines de fenouil, le safran et les tomates. laisser mijoter et déglacer au vin blanc. ajouter de l’eau et laisser mijoter un moment. Ajouter le piment et le concentré de tomate. Passer la sauce dans une passoire (conserver la sauce, les crevettes et les légumes peuvent être jetés). Dans une casserole à part, préparer un roux en mélangeant du beurre ou de l’huile avec de la farine (à feu très doux). Ajouter ensuite progressivement la sauce pour lier .

Couper l’oignon et le fenouil en gros morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Déglacer avec la crème et assaisonner de sel et de poivre. passer au mixeur.

Saler et poivrer les pétoncles et les rouler dans le panko. Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir les noix brièvement de tous les côtés.

dorade royale cuite sur peau, crème de potiron, enoki et bisque de crevettes

800 g de daurade sur peau – ½ potiron- 2 oignons -1 cuillère à soupe de ras el hanout – 2 gousses a l’ail -¼ chou chinois – 1 petit pak choi- quelques gouttes d’huile de sésame – huile d’olive – 1 paquet de champignons enoki – 200 g de crevettes non décortiquées – 1 noix de beurre

Eplucher les crevettes, hacher grossièrement l’oignon et le fenouil et les faire revenir dans un peu d’huile. Saler et poivrer et déglacer avec un bon shot de whisky. ajouter l’eau et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Égoutter dans un autre bol. Dans une autre casserole, préparez un roux en mélangeant du beurre ou de l’huile avec de la farine (à feu très doux). Ajoutez ensuite progressivement la sauce pour la lier.Hacher grossièrement le potiron et les oignons et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec du sel, du poivre, du ras el hanout et 2 gousses d’ail écrasées. Passer au mixeur jusqu’à obtention d’une belle purée.Blanchir le chou chinois et les petits pak choi jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur vive. sursautez en vidant l’eau et sursautez avec de l’eau froide. De cette façon, il reste belle en couleur. Faire revenir les champignons dans un peu d’huile et quelques gouttes d’huile de sésame. assaisonner ensuite de sel et de poivre. Assaisonner le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre. Faire revenir dans un peu de beurre.