Soupe de champignons à la crème aigre, crème d’estragon et toast au beurre d’herbes

2 boites de champignons – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 l de légumes ou de bouillon de volaille – poivre et sel – 1 boite de crème sure – ½ baguette – 120 g de beurre salé – quelques tiges de persil frais, aneth et estragon – ½ bouquet d’estragon – 1 dl de crème

Couper les oignons et les champignons en gros morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter l’ail et le bouillon. Porter à ébullition et passer au mixeur jusqu’à obtention d’une belle soupe. Laissez le beurre revenir à température ambiante tout en hachant finement les herbes. les ajouter au beurre et assaisonner de sel et de poivre. Couper la baguette en tranches et les faire revenir dans un peu de beurre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélanger la crème et ½ bouquet d’estragon dans un blender, saler et poivrer.

Raviolis de champignons, noix et ricotta avec une sauce de parmesan, épinards et huile de truffe

500 g de farine – 4 jaunes d’œufs – 6 poignées d’épinards frais – 1 cuillère à soupe de sel – 1 cuillère à café d’huile d’olive un peu d’eau – 1 boîte de ricotta – 2 sachets de parmesan – 2 tasses de champignons – ½ botte de basilic – 3 gousses d’ail – 2 cuillères à café d’huile de truffe

Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’huile d’olive, et un peu d’eau froide avec 2 poignées d’épinards dans un mixeur. Mélanger la farine et le sel et pétrir jusqu’à l’obtention d’une belle pâte. Je fais cela au toucher, vous pouvez toujours ajouter de la farine si la pâte est trop humide. et un peu d’huile d’olive. L’huile d’olive assure l’élasticité de la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique, puis commencez à la rouler aussi finement que possible. Cela peut être fait avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes. Quand il est assez fin, vous pouvez remplir les pâtes. Pour la garniture, coupez une boîte de champignons en lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile. mettre les noisettes, la ricotta, 2 poignées d’épinards frais, 1 gousse d’ail, ½ sachet de parmesan et les champignons dans un robot culinaire et broyer le tout en une belle pâte. Déposez une cuillerée de farce sur les pâtes en laissant un peu d’espace à chaque fois. Couper en carrés, avec la garniture au milieu et plier soigneusement en alignant les coins. Placer sur une surface farinée et laisser reposer un moment avant de cuire. Coupez l’autre tasse de champignons en lanières et faites-les cuire avec une gousse d’ail écrasée. Mélanger la crème avec 2 poignées d’épinards dans le blender, et ajouter 1 gousse d’ail, l’huile de truffe, sel et poivre et le parmesan. Lorsque cela est bien mélangé, ajoutez-les aux champignons avec quelques feuilles de basilic. Faire bouillir les pâtes et les ajouter à la sauce.

Soupe de potiron au curry et feta

1 potiron hokaido – 1 l de bouillon de volaille – 2 oignons – 1 cuillère à soupe de curry – ½ cuillère à café de graines de coriandre – 3 gouttes d’huile de sésame – 1 gousse d’ail – sel et poivre – feta

Couper le potiron et l’oignon en morceaux et faire mijoter avec la gousse d’ail écrasée et les épices dans un peu d’huile d’olive avec l’huile de sésame. Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Mixer dans un blender. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Émietter dans la feta juste avant de servir

Soupe de tomates fumées à la tomate au four

1 kg de tomates d’été – 1 carotte – 3 oignons – 3 gousses d’ail – une pincée de paprika fumé – 1 bouquet d’origan – 1 boîte de tomates cerises de couleurs différentes – huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – bouillon – 1 cuillère à café d’huile de sésame – 1 cuillère à soupe cassonade foncée – sel et poivre

Couper les tomates, l’oignon et la carotte en gros morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive et l’huile de sésame. Déglacer avec le bouillon et ajouter la 1/2 de l’origan, le vinaigre balsamique et le paprika fumé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux et placez-les côte à côte sur un plat allant au four. Saupoudrer d’1 gousse d’ail écrasée, d’huile d’olive, de cassonade, de poivre et de gros sel. Mettre au four à 100° pendant environ 40 minutes. Mélanger la soupe ou la passer au tamis ou passer vite (c’est ainsi que les peaux sont filtrées) puis la mettre sur le feu un moment, ajouter le reste du pressé Ail. Servir avec les tomates cerises sur le dessus.

Fromage de chèvre maison avec salade et croutons

pour le chèvre : lait cru de chèvre – vinaigre – poivre et sel – 1/4 botte d’aneth – 1/4 botte d’estragon – un peu de persil – graines de fenouil pour la salade : 1/4 baguette – 1 mangue – 1 pomme – oseille rouge – un peu d’aneth – 1 oignon rouge – 1 gousse d’ail – 1 cc de curry – 1/2 cc de graines de moutarde – 1/2 cc de graines de coriandre – une pincée de vinaigre – 1 cuillère à soupe de miel

Hacher finement les herbes. porter le lait à ébullition et ajouter le vinaigre jusqu’à ce qu’il caillé. Quand il est bien séparé, placez une étamine dans une passoire et versez le pot dessus. tout ce qui se coince dans l’étamine est le paneer. Bien égoutter puis mélanger avec les herbes, le sel et le poivre. Couper le pain en cubes et faire revenir dans l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre et une gousse d’ail écrasée. couper la mangue en petits cubes et les blanchir dans un peu de vinaigre, eau, curry, graines de coriandre et graines de moutarde. Ajouter le miel et laisser bouillir un moment. Laisser refroidir. Coupez la pomme en petits cubes et ajoutez-les à la mangue. hacher l’aneth et l’ajouter à la mangue avec l’oseille rouge et l’oignon rouge que vous avez émincés.

Tarte au potiron et chèvre, pleurotes à la sauge et crumble d’ail et oignon rôtis

1 boite de fromage de chèvre – 1 poignée de feuilles de sauge – 1 boîte de pleurotes – ½ potiron – 2 gousses de l’ail – 1 oignon – ail rôti et oignons frits (peut être trouvé dans le supermarché asiatique)

Couper le potiron et l’oignon en gros morceaux. Faire bouillir jusqu’à cuisson complète et égoutter l’eau. Ajouter l’ail et la sauge et mixer le tout dans un blender avec un peu de bouillon de légumes. Ajouter progressivement le bouillon pour qu’il devienne une purée ferme et non une soupe.

Placer les oignons et l’ail soufflé dans un robot culinaire et hacher un peu plus finement. Retirer la moitié et ajouter la farine et le beurre au reste. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une belle pâte. Cuire au four à 200° et laisser refroidir puis constituer la tarte en superposant une couche de chèvre et une couche de potiron avec un cercle à vinaigrette. Faire revenir les huîtres dans un peu d’huile dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. finir le gâteau avec. Parsemer d’un peu de crumble d’oignons et d’ail rôti, et d’une petite quenelle de fromage de chèvre. garnir de quelques feuilles de shiso ou d’oseille.

Soupe de persil aux croûtons

300 g de viande hachée mixte – 2 bouquets de persil frisé – 1 l de bouillon de volaille / ou legumes – 2 grosses pommes de terre farineuses – 3 oignons – pain rassis – 1 gousse d’ail – huile d’olive

Mélanger la viande hachée avec l’œuf, la chapelure et la gousse d’ail, et rouler en boules. Faites-les bouillir dans un peu d’eau. Couper les pommes de terre et les oignons en morceaux, faire revenir les oignons et ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet. Cuire dans le bouillon de poulet. ajouter le persil et mélanger jusqu’à ce que la soupe soit bien verte. ajouter les boules, couper le pain en cubes et faire revenir dans beaucoup d’huile. Assaisonner avec du sel et du poivre et de l’ail.

Croquette de fromage à la crème de panais et sauce aux herbes vertes

4 dl de crème poivre et sel – 100 Gruyère 100g de parmesan – roux : huile dans la farine en quantités égales – Noix de muscade – chapelure – 1 oeuf – fleur – 2 gros panais – 1 oignon – 1 pomme de terre farineuse – quelques brins de thym 2 gousses d’ail – 1 dl de crème 3- 0g de beurre – poivre et sel ½ sachet de jeunes épinards – ½ bouquet de persil – ½ botte de cerfeuil -1 dl de bouillon de volaille

Commencez par faire le roux en utilisant de l’huile et de la farine en quantités égales. Nous utilisons de l’huile car elle est déjà liquide et donne des résultats plus rapides, de sorte que la sauce béchamel ne forme pas de croûte au fond. Bien battre la farine et l’huile à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une masse lisse, puis ajouter progressivement la crème. Faire une sauce béchamel avec la crème et le roux. Ajouter le poivre, le sel et la muscade. Puis tout le fromage, et continuer avec la gélatine imbibée. verser cette substance dans un plat allant au four et laisser refroidir une nuit. Couper la masse en carrés et la paner en anglais. Ensuite, vous les faites frire dans de l’huile de friture. Couper l’oignon, la pomme de terre et le panais en gros morceaux et cuire avec l’ail et le thym. Égoutter et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la crème et le beurre et mélanger en une belle purée. Faites chauffer le bouillon, salez et poivrez et ajoutez les épices dans le mixeur. Mélangez jusqu’à obtention d’une belle sauce.

les soupes

Soupe à l’estragon et aux épinards

3 pommes de terre – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 1 l de bouillon de volaille / ou legumes – 1 botte d’estragon – 1 botte d’épinards – Poivre et sel

Cuire les pommes de terre à l’ail et l’oignon dans le bouillon de volaille. Quand tout est cuit, mixez-le avec les épinards lavés et l’estragon dans le mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.