Hachis parmentier d’agneau

1 kg d’agneau haché – 1 bocal de bouillon – 2 oignons – ¼ de céleri vert – 3 gousses d’ail – quelques brins de romarin – 1 brin de sauge – 1 cc de graines de fenouil – 1 cc de cumin – 1 boîte de tomates – 2 dl rouge de vin – 2 carottes – ½ tasse de champignons – ¼ de fenouil – 1 cuillère à soupe d’harissa – 200 g de petits pois – 1 kg de pommes de terre farineuses – 100 g de beurre – 2 dl de crème – sel et poivre

Couper tous les légumes en fine brunoise et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajoutez la viande, écrasez l’ail et ajoutez-le également. Laisser bien dorer, et quand la viande est dorée, ajouter le vin. Puis la boîte de tomates et mettez à feu doux. Hachez finement la sauge et le romarin et ajoutez-les avec les graines de fenouil et l’ harissa. Laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes. Ajouter un peu de bouillon de temps en temps. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. les faire bouillir et égoutter l’eau. Écrasez-les au pilon et ajoutez le beurre et la crème jusqu’à l’obtention d’une belle purée. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade. Ajouter les petits pois à la viande. Placer la viande dans un plat allant au four et verser la purée dessus. Couvrir entièrement avec la purée et terminer par une couche de chapelure et quelques petits cubes de beurre. mettre au four environ 20 minutes à 180°

ramen avec du poulet fumé

4 œufs – 1 boîte de shi take – 120 g de haricots edame – 4 cs de miso – d’huile de sésame -1/2 botte de coriandre – 1/2 botte d’oignon nouveau – 4 cuisses de poulet – graines de sésame – 200 g de germes de soja – fumoir – copeaux de bois de cerisier – poivre et sel – quelques gouttes d’huile de sésame – 2 gousses de ail – 1 oignon – huile – nouilles

Hachez l’oignon très fin et faites revenir avec l’ail écrasé dans un peu d’huile. Déglacer avec 1,5 l d’eau et ajouter le miso. Coupez le shi take et les faire revenir dans un peu d’huile de sésame. Assaisonner les cuisses de poulet avec salez et poivrez et placez-les dans le fumoir, où vous mettre des copeaux de bois. Mettez le feu pendant 10 minutes. Poursuivre ensuite au four environ 20 minutes. Faites bouillir les nouilles et rincez-les bien. Faire bouillir les oeufs 5 minutes, et épluchez-les. Disposez les nouilles, le poulet, les shi take, et les germes de soja dans un bol. Verser le miso et terminer avec des graines de sésame, des flocons de piment, les œufs et finement hachés oignon de printemps et coriandre.

Osso bucco avec des pâtes

4 jarrets de veau – céleri – carottes – 2 poignées de petits pois surgelés – laurier – thym – sel et poivre – farine – 1 dl environ de vin rouge – 2 gousses d’ail – persil – 1 citron -500 g de farine – 1 cc de sel – 5 jaunes d’œufs – un peu d’eau – machine à pâtes

les jarrets ont une membrane autour de la viande, vous marquez cette baie si vous voulez empêcher la viande de s’enrouler. Fariner les jarrets et assaisonner de sel et de poivre. faire frire les jarrets dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et enfournez à 100°C pour poursuivre la cuisson. hacher finement tous les légumes, et écraser l’ail, faire revenir dans la poêle où se trouvait la viande tout à l’heure, mais bien sûr remettre un peu d’huile d’olive et ajouter quelques brins de thym et de laurier. ajouter le vin rouge et les tomates en conserve, et déposer la viande sur ces légumes. Laisser mijoter environ 3 heures à feu très doux.Ajouter les petits pois environ 3 minutes avant de servir, ainsi ils conserveront leur belle couleur et leur bon goût. Pour les pâtes je mélange la farine avec les jaunes d’œufs, j’ajoute aussi de l’eau jusqu’à avoir une belle pâte ? Je le fais au toucher, vous pouvez toujours ajouter de la farine si la pâte est trop humide. et un peu d’huile d’olive. L’huile d’olive apporte l’élasticité de la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte élastique puis commencez à la rouler le plus finement possible. Cela peut être fait avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes. Vous pouvez maintenant le couper en spaghetti grâce à votre machine à pâtes. couper le persil et l’ail très finement, et utiliser le citron pour le zeste (couper le zeste très finement) Ils appellent ce mélange gremolata et le saupoudrent ensuite sur le plat au moment de servir. C’est super savoureux, le plat s’avère très frais et incroyablement savoureux. Il est préférable de le servir avec des pâtes, mais l’hiver je fais parfois de la purée pour l’accompagner.

Pastrami

Le pastrami est un morceau de viande juif saumuré. Le saumurage est très important et prend assez de temps. Ce n’est pas un plat que l’on peut faire à la dernière minute. Il est également important que vous demandiez de la saumure à votre boucher. Si vous n’utilisez que du sel, vous n’obtiendrez pas un beau morceau de viande rose de couleur

pour la première phase : 1 kg de poitrine ou de poitrine de bœuf – 1,5 l d’eau – 35 g de saumure sel – 30 g de sel – 45 g de cassonade – 1 cuillère à soupe de poivre noir – 2 feuilles de laurier – 1 cuillère à soupe de paprika fumé – 3 gousses d’ail – 1/2 bouquet de thym – 1 cuillère à soupe de graines de moutarde – 1

cuillère à soupe de graines de coriandre – 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

Pour la 2ème phase : 2 cuillères à soupe de graines de coriandre – 2 cuillères à soupe de graines de moutarde – 2 cuillères à soupe de graines de fenouil – 2 cuillères à soupe d’oignon en poudre – 3 cuillères à soupe d’ail en poudre – 4 cuillères à soupe de paprika fumé – 1 cuillère à soupe de poivre noir

pour la première étape : faites griller les épices (graines de fenouil, graines de moutarde et graines de coriandre) jusqu’à ce qu’une odeur se dégage dans une poêle sans matière grasse. Moudre ensuite dans le mortier et ajouter à l’eau. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la viande. Faites bouillir l’eau et assurez-vous que le sucre et le sel sont dissous. Laisser refroidir et mettre la viande dedans. Assurez-vous qu’il est en dessous et mettez un poids dessus.

La durée de saumurage peut varier de 5 à 10 jours. Si vous le saumurez moins de 5 jours, vous obtiendrez une tache au milieu de la viande qui n’est pas bien rose. Le goût est également moindre. Mettez un poids sur la viande et retournez la viande tous les jours.

Sortez-le de la saumure entre le jour 5 et le jour 10, rincez bien et laissez sécher un moment. Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices. Faites torréfier les épices (graines de fenouil, graines de moutarde et graines de coriandre) jusqu’à ce qu’elles soient parfumées dans une poêle sans matière grasse. Moudre ensuite au mortier. Ajouter aux autres épices et bien enrober la viande. J’ai une boîte à fumée, je fume donc la viande pendant 20 minutes à environ 110° degrés avec des copeaux de bois de cerisier. Ensuite, je mets la viande au four à 100° pendant encore 3 heures. Je l’enveloppe de papier d’aluminium pour qu’il ne sèche pas. Laisser refroidir et couper en fines tranches. Vous pouvez le manger comme plat principal, mais tout aussi bon qu’un sandwich au ruben. Un délice de charcuterie new-yorkaise où l’on met beaucoup de viande finement tranchée entre 2 tranches de pain de seigle, avec de la moutarde, un peu de choucroute et du fromage suisse.

carpaccio Vietnamien

bœuf – huile de sésame – 1 gousse d’ail – gingembre frais râpé – sauce épicée – basilic thaï finement haché ciboule finement hachée coriandre finement hachée menthe finement hachée cacahuètes hachées –  oignons au four

Couper la viande très finement (le plus simple est de mettre d’abord votre viande au congélateur, puis vous l’obtiendrez en tranches très fines. mélanger la sauce de poisson, l’ail, le gingembre râpé, le jus de citron vert et la sauce piquante dans une vinaigrette. mélanger toutes les herbes , noix et oignons Bien mélanger et saupoudrer la viande de sauce et saupoudrer le mélange d’épices dessus.

velouté de tomates à l’estragon et aux boulettes

1 gros bocal de tomates d’été ou 2 boîtes de tomates – 1 cc de graines de fenouil – ½ botte d’estragon – 1 l de bouillon de volaille – sel et poivre – 3 gros oignons – 2 pommes de terre farineuses – 1 dl de crème – 200 g de viande hachée mixte – 2 gousses d’ail

Coupez les oignons en rondelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les graines de fenouil. Hachez finement l’estragon et faites-le mijoter également. Saler et poivrer et ajouter le bouillon de volaille. Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter. Lorsque les pommes de terre sont cuites, vous pouvez mélanger la soupe. Pendant ce temps, préparez la viande hachée en l’assaisonnant avec de l’ail écrasé et du poivre. Roulez-les et ajoutez-les à la soupe mélangée. Laisser cuire un moment jusqu’à ce que les boules soient cuites et ajouter la crème.

poitrine de dinde farcie aux canneberges, patate douce rôtie, purée crémeuse et sauce

1 kg de poitrine de dinde – 1 pomme – 1 oignon – 1 fenouil – 1 boite de lard fumé – 4 patates douces – 2 cuillères à soupe d’huile – mélange d’épices : 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika fumé – 1 cuillère à café de graine de coriandre – sel et poivre – 2 oignons – 1 cuillère à soupe de moutarde – ½ tranche de pain d’épices – 1 pot de fond de gibier – 100 g de beurre glacé 800 g de pommes de terre farineuses – 100 g de beurre – 2 dl de crème – ½ cuillère à café de muscade – 1 sachet de canneberges – 1 cuillère à café de cannelle – 200 g du sucre

Couper la pomme, 1 oignon et le fenouil en une fine brunoise, et les faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile avec les lardons. Lorsque tout est bien coloré, laissez-le refroidir. Ouvrez la poitrine de dinde dans le sens de la longueur, placez la garniture dessus et roulez-la. assurez-vous que tout est bien à l’intérieur de la dinde et travaillez avec de la ficelle de cuisine pour que tout reste ensemble. Assaisonner l’extérieur avec du sel et du poivre. Cuire dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, et mettre au four à 160° pendant 45 min.Garder la poêle de côté. Couper les patates douces en cubes et assaisonner avec le mélange d’épices et l’huile. les mettre au four avec la dinde. hachez finement les oignons et faites-les cuire dans la poêle dans laquelle vous avez fait frire la dinde plus tôt. ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et ½ tranche de pain d’épice. Déglacer avec 1 petit verre de calvados (ou whisky, ou rhum) et 1 pot de fond de gibier. Laisser réduire, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et quelques cubes de beurre froid pour lier la sauce. Pour la purée, faire bouillir les pommes de terre avec du sel, égoutter, assaisonner de poivre sel et muscade et ajouter la crème et les petits morceaux de beurre. Réduire en purée jusqu’à ce que super lisse. Faire bouillir les canneberges avec la cannelle et le sucre dans un peu d’eau.

lasagne al ragu

pour 4 personnes : pour la sauce tomate : 5 cuillères à soupe d’huile d’olive – 800 g de bœuf haché – 200 g de viande hachée mélangée – 1/4 de céleri vert – 4 gousses d’ail – 2 oignons – une poignée de thym frais, de romarin et de sauge finement hachée – bon goutte de vin rouge – 3 pots de pulpe de tomate d’été pour les pâtes : 400 g de farine – huile d’olive – 4 gels d’oeufs – un peu d’eau pour la sauce au fromage : 2 sachets de parmesan – 6 dl de crème – 2 cuillères à soupe de farine – environ la même quantité d’eau

Pour les pâtes je mélange la farine avec l’oeuf et un peu d’huile d’olive. L’huile d’olive assure l’élasticité de la pâte. Continuez à pétrir et à ajouter de l’eau jusqu’à ce que vous ayez une pâte élastique, puis commencez à la rouler aussi finement que possible. Cela peut être fait avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes. Couper la pâte fine en rectangles. Pour la sauce, coupez les oignons, l’ail et le céleri en très petits cubes, faites-les revenir dans l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter les épices et laisser mijoter un moment. Déglacer au vin rouge, réduire brièvement, puis ajouter les tomates. Laisser bouillir 3 heures à feu doux. Ajouter un bon filet d’huile d’olive. Remplissez un plat allant au four d’une couche de sauce tomate à chaque fois, et d’une couche de pâte, jusqu’à épuisement de la sauce tomate. pour la dernière couche, faire une sauce au fromage en fouettant l’huile et la farine dans un bocal à feu doux jusqu’à consistance lisse et en ajoutant progressivement la crème. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter 1/2 du fromage et mélanger jusqu’à obtention d’une belle sauce au fromage. Verser sur le plat à four et terminer par une couche de parmesan.

Soto ayam

1 poulet entier – ½ céleri – 2 oignons – 4 gousses d’ail – 4 feuilles de citron vert – 1 cuillère à soupe de graines de coriandre – 1 cuillère à soupe de curcuma – 2 tiges de citronnelle – 1 sachet de pousses de soja – 2 cuillères à soupe de sambal – ¼ botte de coriandre – 4 cuillères à soupe d’oignons frits – 2 à soupe d’ail rôti – 4 œufs durs – poivre et sel Couper l’oignon, le céleri et l’ail en très petits morceaux. Coupez le poulet en 4. Faites-les revenir brièvement avec le poulet et les épices et éteignez avec de l’eau. ajouter les feuilles de citron vert et la citronnelle. Laissez tout cuire. Pendant ce temps, faites cuire les œufs. Retirer les morceaux de poulet de la casserole et laisser refroidir légèrement. Retirez ensuite la viande des os et ajoutez-les à la soupe. Terminez par les pousses de soja, la coriandre finement hachée, les oignons frits et l’ail rôti. Coupez les œufs en 2 et ajoutez-les.

Pâtes maison avec une crème d’artichauts, haricots blancs et guanciale croustillant et haricots blancs

500 g de farine – 1 cuillère à café de sel – 5 jaunes d’oeufs – un peu d’eau – machine à pâtes 4 artichauts – 2 dl de crème entière – 3 gousses d’ail – 2 dl de bouillon de volaille – quelques graines de fenouil – Poivre et sel – 4 artichauts à l’huile – thym frais – Parmesan – 2 boîtes de haricots blancs

Pour les pâtes je mélange la farine avec les jaunes d’oeufs, j’ajoute aussi de l’eau jusqu’à ce que j’aie un peu d’huile d’olive. L’huile d’olive assure l’élasticité de la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique, puis commencez à la rouler aussi finement que possible. Cela peut être fait avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes. Vous pouvez maintenant le couper en spaghettis grâce à votre machine à pâtes. laisser sécher sur un séchoir à pâtes. cuire les artichauts dans de l’eau salée avec le jus d’1 citron. Quand ils sont cuits, vous pouvez découper le cœur. Vous pouvez garder les feuilles de côté pour les tremper dans la vinaigrette plus tard en apéritif. Mélanger les cœurs au mixeur avec les gousses d’ail, le bouillon, l’ail, les graines de fenouil, du sel et du poivre, un peu de thym et la moitié des haricots blancs. réserver pour réchauffer plus tard. Couper le guanciale en fines lanières et faire frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez l’autre moitié des haricots que vous avez bien égouttés. Ajoutez un peu de thym, un petit côté croustillant. Faire bouillir les pâtes dans de l’eau salée. (avec des pâtes fraîches il faut garder un œil dessus, ça part beaucoup plus vite que les pâtes que vous achetez). Égoutter et bien mélanger avec la sauce pour pâtes. Réchauffer dans une poêle en remuant les pâtes au goût. Saupoudrer de bacon frit et de beaucoup de fromage.