Soupe de poireaux aux lardons et croûtons

1 oignon – 2 pommes de terre farineuses – 4 tiges de ragoût – 1 gousse d’ail – quelques brins de thym – 1 l de bouillon de volaille ou de légumes – ½ (baguette rassis) – 1 paquet de lardons fumés – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre

Couper l’oignon et la compote de poireaux en gros morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter une gousse d’ail écrasée et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Déglacer avec le bouillon et ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis passer au mixeur. Faire revenir les lardons croustillants dans un peu d’huile d’olive. Couper le (vieux) pain en cubes et les faire revenir dans la graisse de bacon. Ajouter un peu plus d’huile si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Côtelettes d’agneau sauce chocolat et romarin, gratin de pommes de terre, carottes caramélisées et haricots au bacon

1 botte de carottes – 500 g de haricots – 2 cuillères à soupe de miel – 4 brins de thym – 1 paquet de lard fumé 1 bocal de fond d’agneau – 1 Kg de côtelettes d’agneau – romarin – – 1 sachet d’épinards – 3 gousses d’ail – 3 gros panais – 2 boites de crème – thym – copeaux et poudre de parmesan

Vous épluchez les pommes de terre et les coupez en papier fin. vous les mettez couche par couche dans un plat à four beurré, assaisonnez couche par couche avec du poivre, du sel, du thym et de la muscade, et saupoudrez un peu de poudre de parmesan et un peu d’ail écrasé entre les différentes couches. Versez la crème dessus jusqu’à ce que tout soit à peine recouvert, puis saupoudrez de copeaux de parmesan dessus. Mettez ce plat au four à 200°. Je vérifie toujours avec une fourchette si le gratin est cuit, si votre fourchette le traverse facilement, le gratin est prêt. épluchez les carottes et faites-les cuire al dente. Puis faire revenir à la poêle, avec du sel et du poivre et les brins de thym (retirer les brins) quand ils commencent à colorer ajouter le miel. De cette façon, vous caramélisez les carottes. Gardez un œil sur eux car avec le miel, il peut brûler rapidement. Décortiquez les haricots et faites-les bouillir dans de l’eau salée. Égouttez-les et emballez quelques haricots ensemble, où vous faites ensuite pivoter un morceau de bacon. Faites-les revenir dans une poêle dans un peu d’huile. Vous pouvez également ajouter une sortie déchiquetée. Saisir les côtelettes d’agneau dans une poêle chaude. Si vous vous assurez que la poêle est très chaude, la viande va immédiatement saisir, de sorte que tout le jus restera dans la viande. Ensuite, mettez-le au four après environ 10 minutes, il devrait être cuit. Faites la sauce dans la poêle où vous avez fait cuire la viande, en ajoutant le bouillon vous imbibez tous les résidus de cuisson, ce qui lui donne une saveur supplémentaire. Ajouter 1 gousse d’ail écrasée, le fond d’agneau et un petit morceau de chocolat noir et quelques brins de romarin, réduire en une belle sauce épaisse. Vous pouvez également le faire avec du roux pour les sauces brunes, ou avec du beurre glacé.

Hutsepot

Le hutsepot est un plat régional flamand et varie selon le lieu, la période de l’année, mais aussi dans les temps anciens, qu’il y ait pénurie ou non. C’est un plat nutritif, qui est souvent aussi parfait pour utiliser tous les restes du réfrigérateur. Je vous donne ma version de ce plat. Aux Pays-Bas, vous trouverez hutspot, que nous connaissons mieux sous le nom de trottoir. Avec le ragoût, nous n’écrasons pas les pommes de terre, mais nous utilisons des pommes de terre farineuses et les laissons très bien cuire, en secouant la casserole, elles se désagrègent et vous obtenez un ragoût.

graisse de porc -2 feuilles de laurier – 1 clou de girofle – thym – sauge fraîche – 2 oignons – 1 cuillère à soupe de moutarde – graisse d’oie bouillon de poulet (il est meilleur si vous le préparez vous-même, mais vous pouvez toujours utiliser un cube) 1 kg de pommes de terre (cuisson libre) – 4 carottes d’hiver – 1 panais – 1/4 de céleri – 2 tiges de poireau – 1/4 de chou vert – 1 patate douce – lard fumé – 1 escalope

Coupez tous les légumes en morceaux pas trop petits. Le ragoût cuit pendant au moins 2 heures, donc les petits légumes sont souvent trop cuits trop rapidement. vous pouvez éplucher les pommes de terre, mais si vous achetez les petites pommes de terre ratte, ce n’est pas nécessaire. La peau de la pomme de terre contient souvent le plus de saveur. Couper la viande en morceaux et la retirer de l’os. Prenez une cocotte et faites chauffer un bon morceau de graisse d’oie, ajoutez la viande et les oignons émincés et remuez bien. Ajouter les épices et la moutarde. Dès la cuisson de la viande, vous pouvez ajouter les légumes et les pommes de terre. Bien mélanger le tout et ajouter le bouillon de volaille. Tournez le feu au dernier réglage, mettez un couvercle dessus et laissez-le sur le feu pendant 2 heures. Vérifiez de temps en temps s’il y a encore assez de bouillon de poulet. Ce n’est pas censé être une soupe, mais ce n’est pas fait pour brûler non plus. Je laisse le couvercle du pot dans la dernière demi-heure, afin que l’excès d’humidité s’évapore. servir avec du persil haché, du cerfeuil ou de la ciboule.

Hot dog deluxe

8 sandwichs de la boulangerie -2 cuillères à soupe d’huile – 8 saucisses au choix – 8 cuillères à soupe d’oignons frits – 4 cuillères à café d’ail rôti – choucroute (recette suivante) – 8 lamelles de bacon fumé – ketchup aux canneberges maison (voir sauces) – 8 cuillères à café américaines moutarde – 2 gros cornichons – 8 tranches de cheddar

Couper les sandwichs et les badigeonner d’huile et garnir de fromage. faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant chauffer la choucroute et les saucisses. couper le cornichon en tranches. Placez les sandwichs ouverts dans le four, et réglez à 180°.Après quelques minutes, le fromage fond et vous pouvez commencer à dresser. Tu mets le saucisson sur le fromage, puis la choucroute, et puis tu commences à finir. Par hot dog quelques tranches de cornichon, un peu de moutarde, un peu de ketchup aux canneberges, puis le bacon frit, les oignons et l’ail.

Ris de veau croustillant à la crème de topinambour, sauce café et compotée de chicorée

600 g de ris de veau – 4 cuillères à soupe de farine – sel et poivre – 1 tasse de double expresso – 1 échalote – 2 gousses d’ail – quelques brins de thym frais – 2 dl de fond de gibier – 400 g Topinambour – 2 dl de crème – 2 oignons – 4 tiges de chicorée – 2 pommes boskoop – quelques graines de fenouil – 1 cuillère à soupe de sirop de Liège – quelques rondelles de terrine de foie gras

Placer les ris de veau dans un bain d’eau glacée , de cette façon, vous vous assurez que tout le sang restant est libéré et qu’il est plus facile de s’échapper. Éplucher le topinambour et le couper en morceaux. Hacher l’oignon et l’ail et les faire cuire ensemble dans de l’eau salée. Égoutter et passer au mixeur en ajoutant progressivement la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez la pomme en fine brunoise, et la chicorée très finement. Faire revenir les deux dans une noix de beurre. Quand tout est cuit, ajoutez le sirop de Liège et assaisonnez avec un peu de poivre. Laisser bouillir et caraméliser. Retirez délicatement la membrane des ris de veau, coupez-les en petits morceaux et roulez-les dans la farine. Saler et poivrer, hacher finement l’échalote et la faire revenir. Retirer de la poêle et faire revenir les ris de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer ensuite la poêle avec l’espresso et le fond de gibier. Remettez les oignons et assaisonnez avec du sel et du poivre et 1 gousse d’ail écrasée et les brins de thym. Porter à ébullition et ajouter du beurre glacé pour épaissir la sauce. Dressez en disposant d’abord la crème sur l’assiette, puis posez les ris de veau dessus, nappez de sauce autour et terminez par le foie gras, la compote et éventuellement une touche verte.

Pigeon forestier à la crème de potiron, sauce à la bière brune, estragon, légumes d’hiver

800 g de filets de pigeon des bois – 1/2 potiron hokaido – 4 oignons – 2 gousses d’ail – 1 pot de fond de gibier – 1 bouteille de Rochefort – 1 cuillère à soupe de sirop de Liège – quelques cubes de beurre glacé – 1 bouquet d’estragon – 1 pomme de terre farineuse – ½ cube de bouillon – 200 g de pommes de terre nouvelles – 2 carottes – 4 choux de Bruxelles – 2 cuillères à soupe de pignons – huile de sésame – 2 gros champignons éryngii – sel et poivre

Couper le potiron et 2 oignons en gros morceaux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec un peu de garam masala, 1 gousse d’ail, de la muscade, du sel et du poivre. Passer au mixeur jusqu’à obtention d’une belle crème. Ajouter progressivement le liquide de cuisson pour qu’il ne devienne pas trop liquide. Faire bouillir les choux de Bruxelles en entier, les égoutter et les passer sous l’eau froide. De cette façon, la couleur verte fraîche est préservée. coupez les pommes de terre et les carottes en diagonale en 2 et coupez l’autre côté droit, pour pouvoir les mettre debout sur l’assiette plus tard. Faites-les bouillir et mettez-les de côté. Faire bouillir la pomme de terre dans l’eau avec la moitié du cube de bouillon et laisser refroidir. A froid, passer au mixeur avec l’huile et l’estragon, saler et poivrer. Couper les champignons en tranches et les faire revenir avec une gousse d’ail écrasée. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre. Assaisonner les filets de pigeon et les faire revenir des deux côtés dans une poêle chaude. Déposez-les sur une plaque allant au four et poursuivez la cuisson au four à 100° (selon que vous la souhaitez rosée ou bien cuite), surveillez-la. Déglacez la poêle dans laquelle vous avez fait revenir les filets à la bière et ajoutez 1 petit oignon émincé. ajouter le bouillon et 1 grosse cuillère à soupe de sirop de Liège. laisser réduire un moment à feu vif puis ajouter le beurre glacé pour lier la sauce. A la fin, mettez les champignons au four avec le pigeon forestier. Faire revenir brièvement les choux de Bruxelles avec les pignons de pin dans l’huile de sésame. Faire revenir les pommes de terre et les carottes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Après cela, vous pouvez vous habiller les assiettes.

Pintade d’inspiration Asiatique

4 cuisses de pintade – 1 cuillère à soupe de garam masala – 1 cuillère à soupe de poudre d’ail – 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre – huile d’olive – 2 tiges de citronnelle – 1 orange – 1 petite boîte de lait de coco – 6 mini pak chois – un demi potiron coupé en petits morceaux – 1 anis étoilé – 2 cardamome ( écrasées) – 1 cuillère à café de curcuma – 1 cuillère à café de cumin – huile de sésame – poivre et sel – 1 gousse d’ail

ajouter les épices et mélanger avec l’huile. Frottez la pintade avec cela. Faire revenir les cuisses dans l’huile de sésame dans la poêle. Lorsque ces cuisses sont en croûte, mettez-les au four pour continuer la cuisson. Vous coupez les oranges en fines tranches et les ajoutez aussi. Cuire le potiron avec le lait de coco, la citronnelle, le jus d’1 orange, la cardamome, l’anis étoilé, le curcuma et le cumin. Lorsque cela est cuit, retirez la citronnelle et la crème glacée étoilée, et mélangez jusqu’à consistance lisse dans le mélangeur, assaisonnez de sel et de poivre. Coupez les mini pak choi en deux et faites-les cuire brièvement à la vapeur. Faire revenir dans l’huile de sésame avec un peu d’ail écrasé et le reste du jus d’orange. Vous pouvez aussi le manger avec des nouilles.

Rouleau d’automne au canard fumé

8 feuilles de riz – ⅙ chou blanc – ⅙ chou rouge – 2 carottes – 1 oignon rouge – quelques shi také – 1 baby pak choi – 1 magret de canard – ⅕ bouquet de menthe – 1 gousse d’ail – poignée de cacahuètes hachées – oignon frit – croustillant ail – quelques feuilles d’épinards – 1 gousse d’ail

Salez et poivrez le canard et placez-le dans le fumoir pendant environ 5 minutes. Poursuivre au four environ 15 minutes à 100°. Coupez très finement le chou et les carottes en lanières avec un économe. Cuire le chou blanc avec la carotte dans 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Après quelques minutes, égouttez-le et mettez-le de côté. Faites de même avec le chou rouge et l’oignon. Couper les shi takés et le pak choi et les faire revenir dans un peu d’huile de sésame avec une gousse d’ail écrasée. mettez une casserole avec une couche d’eau sur le feu, et mettez une feuille de riz dans l’eau chaude, pendant environ 15 secondes, vous la sortez et la mettez sur une étagère. vous y mettez tous les légumes, la viande et l’enroulez soigneusement. Les noix et les herbes sont hachées très finement et constituent la garniture que vous saupoudrez sur les rouleaux de printemps.

Vol au vent croquettes avec mayonnaise au cresson

mayonnaise : 1 œuf – 1 cuillère de moutarde – 1 cuillère à café de vinaigre – poivre et sel – huile de maïs – cresson croquettes vol au vent : 1 poulet – 1 carotte – 1/2 céleri – 2 oignons – 1 tasse de champignons – thym – laurier – poivre et sel – 1 filet d’huile – farine – 2 œufs – Panko (la chapelure est également possible)

Cuire le poulet avec l’oignon haché grossièrement, le céleri, les carottes et les herbes. Ajouter du sel et du poivre. laisser cuire longtemps (1 heure) à feu doux. Retirez le poulet et laissez-le refroidir un moment. Retirer les légumes du bouillon. couper les champignons en tranches et les faire frire. assaisonner de sel et de poivre et réserver. Retirez toute la viande du poulet, sans la peau, et hachez-la très finement. Mettre en place une casserole avec un bon filet d’huile et à peu près la même quantité de farine. 5 ici les orties peuvent être plus élevées que lorsque vous faites une sauce blanche, par exemple, puisque vous voulez obtenir une garniture assez épaisse. Bien mélanger l’huile et la farine à feu doux en ajoutant progressivement le bouillon, le poulet et les champignons. J’utilise la moitié du bouillon et le poulet. Quand vous obtenez une masse très solide, vous êtes bon. versez-le dans un plat allant au four, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, vous pouvez le faire dans les portions souhaitées et le paner “à l’anglaise”. Cela signifie que vous trempez la croquette une fois dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans le Panko. Laissez reposer un moment pour que la jaquette durcisse un peu, puis enfournez dans la friteuse à 180°. Pour la mayonnaise, vous avez besoin d’un mixeur plongeant. Mettre un œuf et une cuillerée de moutarde dans le bol du mixeur. Saler et poivrer et ajouter le vinaigre ou le jus d’un demi citron. Ajouter un peu d’huile et placer le mixeur plongeant au fond. Ajoutez de l’huile en même temps et allumez le mélangeur. Déplacez-vous lentement de bas en haut en versant lentement l’huile. Vous pouvez arrêter dès que la mayonnaise a la bonne consistance. ajoutez maintenant le cresson et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une belle mayonnaise verte. Ajoutez une salade de votre choix.

Kipcorn sur un sandwich avec sauce joppie maison

1 double filet de poulet – 1 morceau de lard gras salé de 1 cm d’épaisseur – 1 branche de céleri – 1 gousse d’ail – poivre – 1 cuillère à soupe d’huile de maïs – 3 œufs – 1 cuillère à café de sel de céleri – panko – mayonnaise maison – 1 oignon émincé finement – curry – 2 cuillères à soupe de miel liquide – 2 baguettes – 1 oignon rouge – 2 tomates de boeuf – laitue au choix

Coupez le poulet, le céleri et le bacon en petits morceaux et mettez-les dans le robot culinaire. Assurez-vous que la viande soit la plus fine possible, et ajoutez petit à petit l’ail, le céleri sel et poivre et 1 œuf.Quand elle a été broyée le plus finement possible, formez des boudins avec, que vous roulez dans du film alimentaire et cuisez dans du salé. l’eau. Laissez-les refroidir, retirez-les du papier d’aluminium et roulez-les d’abord dans un œuf battu, puis dans le panko. Faites-les frire dans la friteuse à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pendant ce temps, coupez les tomates le plus finement possible, et coupez également l’oignon rouge en fines rondelles. Mélangez avec la mayonnaise le curry, le miel et coupez l’oignon en une brunoise très fine et ajoutez-le. Couper les baguettes dans le sens de la longueur, et étaler la sauce des deux côtés, mettre la tomate oignon et battre dessus puis le poulet maïs.